LES ENTREES

• Jambon Ibérique bellota

  42 mois de maturation

  15.00/ 27.00

• Carpaccio de thon sauvage et truffes

  huile d’olives aux truffes, ciboulette

  15.00/27.00
• Sélection bib gourmand

  Carpaccio de canard et foie gras

  herbes fraiches | huile d'olives fumée Valderama

  20.00

• Foie gras de canard en torchon

  gastrique de cerises | pain brioche

  24.00

• Bisque de homard maison

  parfumée a l’armagnac, mousse de lait

  19.00

• Raviolis de homards

  pousses d’épinards, brunoise de légumes, sauce homard

  3 pieces25.00

  2 pieces20.00

• Sélection bib gourmand

  Saint Jacques cuit dans sa coquille

  légumes de saison | sauce vermouth | fines herbes

  22.00

• Croquettes aux crevettes maison

  sauce nantua

  20.00

LES PLATS PRINCIPAUX

• Sole de la mer du nord

  meunière | salade mixte

  selon poids15.00/100gr

• Sélection Bib gourmand

  Filets de Colettes aux crevettes grises

  duxelle de champignons | sauce au vin blanc et crevettes

  22.00
• Sélection bib gourmand

  Poule faisane à la Brabançonne

  chicons pleine terre | purée de céleri rave

  23.00

• Filet pur d’angus beef Écossais

  sauce crème au poivre noir | salade mixte

  39.00

• Faisan coq rôti en entier

  Brabançonne ou sauce Fine Champagne | purée de céleri rave

  2 cts.  65.00

• Rable de lièvre frais aux deux sauces

  pommes et airelles | purée de céleri rave

  2 cts.  84.00

• Perdreau pates grises rôti dans sa feuille de vigne

  pommes et airelles | purée de céleri rave

  49.00

• Ris de veau aux morilles

  légumes de saison | sauce crème

  45.00